| 梨果酒酵母的筛选及发酵条件的研究 |
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| 引用本文： | 曹新志,刘芳,朱茜. 梨果酒酵母的筛选及发酵条件的研究[J]. 中国酿造, 2010, 0(5) |
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| 作者姓名： | 曹新志 刘芳 朱茜 |
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| 作者单位： | 四川理工学院食品与生物技术应用研究所,四川,自贡,643000 |
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| 摘 要： | 从梨子自然发酵液分离的酵母,通过一级初筛,得到长势较好的9株菌.再通过二级筛选,得到酒精能力较强和产香较好的4株菌,最后通过三级复筛得到发酵力强的菌株FL-5.该酵母菌在梨汁中发酵力强,产酒度较高,残糖较低,产香较好,完全可作独立的发酵菌株使用.同时确定FL-5菌株发酵的最适温度和pH值,研究温度、pH值和接种量对发酵的影响.
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| 关 键 词： | 梨 果酒 酵母 筛选 发酵 |
Screening of yeast for pear fruit wine production and the optimization of fermentation conditions |
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| CAO Xinzhi,LIU Fang,ZHU Xi. Screening of yeast for pear fruit wine production and the optimization of fermentation conditions[J]. China Brewing, 2010, 0(5) |
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| Authors: | CAO Xinzhi LIU Fang ZHU Xi |
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