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| 蔬菜在烹饪中的营养保护 | |
| 作者姓名： | 李加红 |
| 作者单位： | 山东 |
| 摘 要： | 蔬菜中含有大量水分、丰富的维生素和无机盐,是VC的主要来源,长期不吃蔬菜就会引起坏血病。此外,绿色蔬菜和橙色蔬菜中核黄素和胡萝卜素含量较多,含铁量也较高。蔬菜中还含有大量具有催化功能的蛋白质,如萝卜中的淀粉酶可促进消化;大蒜含有植物杀菌素,对抵抗疾病和防止肠道传染病有一定作用。在整个烹饪过程中,蔬菜中的营养素受溶解性、氧化反应、酶作用、热分解作用等因素的影响,往往在不经意间就流失或者被破坏了。因此,如何合理烹调蔬菜,最大限度地保存蔬菜中的营养素就显得尤为重要。一、烹调前的加工处理1.洗涤干净,减少污染。新鲜蔬… |
| 关 键 词： | 蔬菜 烹饪 营养保护 初加工方法 放置时间 菜肴 |
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