| 响应面优化芥末籽油的水酶法提取工艺及其脂肪酸分析 |
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| 引用本文： | 高定烽, 张言, 李思敏, 石峰, 熊华斌, 高云涛, 杨志, 李晓芬, 海啸平, 吴微. 响应面优化芥末籽油的水酶法提取工艺及其脂肪酸分析[J]. 食品工业科技, 2019, 40(21): 143-148. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2019.21.023 |
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| 作者姓名： | 高定烽 张言 李思敏 石峰 熊华斌 高云涛 杨志 李晓芬 海啸平 吴微 |
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| 作者单位： | 1. 云南民族大学化学与环境学院, 云南昆明 650500;2. 云南省跨境民族地区生物质资源清洁利用国际联合研究中心, 云南昆明 650500;3. 民族地区矿产资源综合利用重点实验室, 云南昆明 650500 |
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| 基金项目： | 雨生红球藻中虾青素低温提取体系及传质改善技术研究(2017FD118)。 |
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| 摘 要： | 以芥末籽为原料,芥末油出油率为指标,首先确定最佳使用酶为碱性蛋白酶,通过单因素试验考察酶解温度、酶解时间和料液比等因素对出油率的影响,在此基础上,再结合响应面试验优化法,建立芥末籽油水酶法提取工艺并对芥末油进行脂肪酸分析。结果表明,碱性蛋白酶对芥末籽出油率的效果最佳;当加酶量为2.5%(g/100 mL)、酶解pH10、酶解温度为45 ℃、液固比为7:1 (mL/g)和酶解时间为6 h时,芥末籽出油率达到了23%,与预测值相差1.8%。采用GC-MS分析脂肪酸组分发现,不饱和脂肪酸相对含量高达81.34%,饱和脂肪酸相对含量为12.40%,油酸总含量高达50.72%,芥酸相对含量达到16.42%,二十碳-1-烯酸相对含量达到13.51%,本研究结果可为芥末籽油的综合开发与利用提供新的途径。
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| 关 键 词： | 芥末籽 水酶法 油脂提取 响应面分析 脂肪酸 |
| 收稿时间： | 2019-01-18 |
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