| 丙二醛氧化对籽瓜种仁蛋白质结构及功能特性的影响 |
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| 引用本文： | 高瑾,Manonose Tariro upenyu,李志豪,王萍,余雄伟,李述刚. 丙二醛氧化对籽瓜种仁蛋白质结构及功能特性的影响[J]. 食品与机械, 2019, 0(11): 17-21 |
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| 作者姓名： | 高瑾 Manonose Tariro upenyu 李志豪 王萍 余雄伟 李述刚 |
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| 作者单位： | 湖北工业大学生物工程与食品学院，湖北 武汉 430000;塔里木大学生命科学学院，新疆 阿拉尔 843300;武汉旭东有限公司，湖北 武汉 430000 |
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| 基金项目： | 国家农业部公益性行业专项（编号：201503142-08）；校企合作重大项目（编号：2019-4201-13-000018，2018-4201-13-001319） |
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| 摘 要： | 以籽瓜种仁蛋白质为研究对象,采用圆二色光谱、质构等技术探讨脂质过氧化产物丙二醛(Malondialdehyde,MDA)对其结构和凝胶特性的影响。结果表明:随MDA浓度的升高,籽瓜种仁蛋白质表面疏水性由10 229下降至2 459,二级结构中β-折叠含量上升,无规则卷曲含量下降;MDA氧化使籽瓜种仁蛋白质凝胶强度逐渐变差,持水性先减小后增大,持油性先增大后减小;当MDA浓度为0.1 mmol/L时,籽瓜种仁蛋白质持水性最小为174.5%,持油性最大为404.5%,适度氧化有利于籽瓜种仁蛋白质功能特性的开发应用。
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| 关 键 词： | 籽瓜种仁；分离蛋白；蛋白质氧化；功能特性 |
| 收稿时间： | 2019-05-27 |
Effects of malondialdehyde oxidation on structure and functional properties of seeds-watermelon seed protein |
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| GAO Jin,MANONOSE Tariro upenyu,LI Zhi hao,WANG Ping,YU Xiong wei,LI Shu gang. Effects of malondialdehyde oxidation on structure and functional properties of seeds-watermelon seed protein[J]. Food and Machinery, 2019, 0(11): 17-21 |
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| Authors: | GAO Jin MANONOSE Tariro upenyu LI Zhi hao WANG Ping YU Xiong wei LI Shu gang |
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| Affiliation: | School of Bioengineering and Food, Hubei University of Technology, Wuhan, Hubei 430000, China;Tarim University School of Life Sciences, Alaer, Xinjiang 843300, China;Wuhan Xudong Co., Ltd., Wuhan, Hubei 430000, China |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | seeds-watermelon seed isolated protein protein oxidation functional characteristics |
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