| 马铃薯酯酰基水解酶的特性研究 |
| |
| 引用本文： | 吴乔羽,徐姗楠,翁晴,杨丹璐,龚盛祥,张维,吴金鸿,王正武.马铃薯酯酰基水解酶的特性研究[J].食品与机械,2019(11):41-46. |
| |
| 作者姓名： | 吴乔羽 徐姗楠 翁晴 杨丹璐 龚盛祥 张维 吴金鸿 王正武 |
| |
| 作者单位： | 上海交通大学农业与生物学院，上海 200240;中国水产科学研究院南海水产研究所，广东 广州 510300；农业部南海渔业资源开发利用重点实验室，广东 广州 510300 |
| |
| 基金项目： | 国家自然科学基金项目（编号：31471623，21276154）；国家重点研发计划项目（编号：2016YFD0400206） |
| |
| 摘 要： | 从马铃薯生产废水中提取分离马铃薯蛋白Patatin组分,并以对硝基苯乙酸酯为底物,研究了Patatin作为酯酰基水解酶的酶学性质。结果表明,马铃薯酯酰基水解酶在37℃时活性最高,在40～50℃的条件下具有热稳定性,70℃处理120min后酶失活;马铃薯酯酰基水解酶发挥酶活的最适pH为8.2;Fe2+、Fe3+、Mg2+对马铃薯酯酰基水解酶具有活性激活作用,K+、Ca2+对马铃薯酯酰基水解酶活性具有抑制作用。此外,低浓度的Al3+和Zn2+对酯酰基水解酶的水解能力具有促进作用,高浓度的Zn2+抑制了酯酰基水解酶的活性。
|
| 关 键 词： | 马铃薯 酯酰基水解酶 温度 pH 金属离子 |
| 收稿时间： | 2019/8/3 0:00:00 |
Investigation on the characteristics of the activity of potato lipid acyl hydrolase |
| |
| WU Qiao yu,XU Shan nan,WENG Qin,YANG Dan lu,GONG Sheng xiang,ZHANG Wei,WU Jin hong,WANG Zheng wu.Investigation on the characteristics of the activity of potato lipid acyl hydrolase[J].Food and Machinery,2019(11):41-46. |
| |
| Authors: | WU Qiao yu XU Shan nan WENG Qin YANG Dan lu GONG Sheng xiang ZHANG Wei WU Jin hong WANG Zheng wu |
| |
| Affiliation: | School of Agriculture and Biology, Shanghai Jiao Tong University, Shanghai 200240, China;Key Laboratory of South China Sea Fishery Resources Exploitation & Utilization, Ministry of Agriculture, Guangzhou, Guangdong 510300, China; South China Sea Fisheries Research Institute, Chinese Academy of Fishery Sciences, Guangzhou, Guangdong 510300, China |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | potato lipid acyl hydrolase temperature pH metal ion |
| 本文献已被 CNKI 等数据库收录！ |
| 点击此处可从《食品与机械》浏览原始摘要信息 |
|
点击此处可从《食品与机械》下载全文 |
|
