| 3种保鲜剂及其复配对虹鳟鱼片冷藏品质的影响 |
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| 引用本文： | 沈秋霞,李明元,朱克永,钱杨,许童桐,吴李川,袁洋.3种保鲜剂及其复配对虹鳟鱼片冷藏品质的影响[J].食品与机械,2019(11):145-151. |
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| 作者姓名： | 沈秋霞 李明元 朱克永 钱杨 许童桐 吴李川 袁洋 |
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| 作者单位： | 四川工商职业技术学院，四川 都江堰 611830;西华大学，四川 成都 610039 |
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| 摘 要： | 以贮藏期间虹鳟鱼片的感官评分、挥发性盐基氮(total volatile basic nitrogen,TVB-N)值及菌落总数为评价指标,探究茶多酚、壳聚糖及柠檬汁处理对4℃冷藏虹鳟鱼片品质的影响,并通过响应面试验对3种保鲜剂进行配比优化。结果表明,与对照组比较,3种保鲜剂均能抑制虹鳟鱼片品质的劣变,其保鲜效果依次为:壳聚糖茶多酚柠檬汁;3种保鲜剂的最佳配比浓度为:壳聚糖1.75%,茶多酚0.25%,柠檬汁4.98%。经复配保鲜剂处理的虹鳟鱼片与对照组相比,可有效延缓贮藏期间其感官变质,鱼肉蛋白质等含氮物质的分解,同时对微生物生长具有一定的抑制作用。
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| 关 键 词： | 茶多酚 壳聚糖 柠檬汁 虹鳟 保鲜 |
| 收稿时间： | 2019/8/7 0:00:00 |
Effects of three kinds of preservatives and their complexation on the refrigerated quality of rainbow trout |
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| SHEN Qiu xi,LI Ming yuan,ZHU Ke yong,QIAN Yang,XU Tong tong,WU Li chuan,YUAN Yang.Effects of three kinds of preservatives and their complexation on the refrigerated quality of rainbow trout[J].Food and Machinery,2019(11):145-151. |
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| Authors: | SHEN Qiu xi LI Ming yuan ZHU Ke yong QIAN Yang XU Tong tong WU Li chuan YUAN Yang |
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| Affiliation: | Sichuan Technology and Business College, Dujiangyan, Sichuan 611830, China;Xihua University, Chengdu, Sichuan 610039, China |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | tea polyphenol chitosan lemon juice rainbow trout |
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