荔枝果皮果胶提取工艺优化及抗氧化活性分析

为探讨超声波辅助酸法提取荔枝果皮中果胶的最佳提取工艺条件以及提取果胶的抗氧化活性,以荔枝果皮为果胶提取原料,在超声功率、超声波处理时间、超声温度、料液比及pH五个单因素试验基础上,利用正交试验优化得到最佳提取工艺:超声功率450 W、超声时间10 min、超声温度80℃、料液比1︰15 (g/mL)、pH 1.4,此条件下果胶提取率为18.99%。体外抗氧化试验表明:荔枝果皮中的果胶对DPPH自由基、羟基自由基(·OH)、超氧阴离子自由基(O2-·)均具有清除能力,且自由基清除能力与果胶浓度呈正相关,当果胶质量浓度达到5.0 mg/mL时,其对三种自由基的清除率分别为52%, 69%和64%。应用优化后的超声波辅助酸法提取荔枝果皮中的果胶,方法合理可行,且提取的果胶具备抗氧化能力。