| 运用顶空固相微萃取技术分析宣威火腿中的挥发性化合物 |
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| 引用本文： | 要萍,马长伟,周珊,黄骏雄.运用顶空固相微萃取技术分析宣威火腿中的挥发性化合物[J].食品与发酵工业,2003,29(10):1-5. |
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| 作者姓名： | 要萍 马长伟 周珊 黄骏雄 |
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| 作者单位： | 1. 中国农业大学食品与营养工程学院,北京,100083
2. 中科院生态环境研究中心,北京,100085 |
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| 基金项目： | “十五”国家科技攻关计划项目 (No 2 0 0 1BA50 1A1 1 ) |
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| 摘 要： | 采用固相微萃取结合气相色谱 /质谱分析方法对宣威火腿中的挥发性化合物进行了提取和分析。试验结果表明 ,固相微萃取的时间和温度影响提取挥发性化合物的效果 ,试验选取 60℃、60min为提取条件 ,萃取物经气谱 /质谱分析 ,共鉴定出 72种化合物 ,其中烃类 2 8种、醛类 7种、醇类 4种、酸类 10种、酯类 5种、酮类 3种、杂环化合物 14种、酚类 1种。
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| 关 键 词： | 宣威火腿 固相微萃取 气谱/质谱 挥发性化合物 |
| 修稿时间： | 2003年6月23日 |
Headspace Solid Phase Microextraction for the Analysis of Volatiles in Xuanwei Ham |
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| Yao Ping,Ma Changwei,Zhou Shan,Huang Junxiong.Headspace Solid Phase Microextraction for the Analysis of Volatiles in Xuanwei Ham[J].Food and Fermentation Industries,2003,29(10):1-5. |
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| Authors: | Yao Ping Ma Changwei Zhou Shan Huang Junxiong |
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| Affiliation: | Yao Ping 1 Ma Changwei 1 Zhou Shan 2 Huang Junxiong 2 1 |
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| Abstract: | The application of solid phase micro extraction (SPME) combined with gas chromatography/mass spectrometry (GC/MS) for the analysis of Xuanwei ham volatile compounds was studied. The results showed that either temperatures or times of extraction influenced the total number of volatile compounds extracted. The optimal condition was found at 60℃and 60*#min. Seventy two components were isolated and identified by GC/MS, including alkanes, aldehydes, alcohols, acids, esters, ketones, cyclo compounds and phenols. |
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| Keywords: | Xuanwei ham solid phase micro extraction (SPME) gas chromatography / mass spectrometry (GC/MS) volatiles |
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