| 提高酿造酱油风味的试验几则(三) |
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| 引用本文： | 朱史齐. 提高酿造酱油风味的试验几则(三)[J]. 中国调味品, 2004, 0(1): 32-33 |
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| 作者姓名： | 朱史齐 |
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| 摘 要： | 朱史齐5 固体曲酿造酱油二次发酵提高酱油风味试验 试验日期1979年11月。二次发酵是指淋出的酱油,未经灭菌即投入酵母等发酵性物质,在一定条件下进行第二次发酵,也可调整到预期的氯化物含量后进行。结束后,再进行灭菌、沉清,以求提高酱油的风味。5 1 第一次试验出发酱油是经过10d酿造的低盐固态发酵酱油,经调整氯化物为16%,样品各700mL。酱油原样封存。表1 试验内容试号加酱醪酵母加K氏酵母辅助因子备 注15%—糖液3%百分比对酱油而言。2—5%糖液3% 条件:品温30℃;周期15d。 试验结果:两个试号酱油的风味,均未见改善。5 2 …
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| 关 键 词： | 酿造 酱油 风味 固体曲 二次发酵 产品质量 |
| 文章编号： | 1000-9973(2004)01-0032-02 |
| 修稿时间： | 2003-11-30 |
Experiment on increasing the flavor of brewing soy sauce |
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