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| 面包的风味和营养与米拉德反应 | |
| 作者姓名： | 王兰 |
| 摘 要： | 随着国民经济的发展,面包已逐渐进入我国人民的主食领域。研究面包的风味和营养,已经成为食品科技工作者的一项重要课题。面包经过烘焙加热,外皮呈黄褐色,并有一种香气。据研究,面包的这种色泽和香气,都是和烘焙加热过程中发生的米拉德反应有密 |
| 关 键 词： | 面包 褐变 氨基酸 香气物质 褐色物质 碳基 营养 葡萄糖 赖氨酸 还原糖 |
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