清宫四季家常莱——“炒四大酱”

在清宫的御茶膳房里，用醢（固体的酱料，如黄酱、面酱、豆豉酱等）料为主要调料烹制（或配膳）热膳（我称之为酱馔），是其具有传承性的一种供膳特征。这与满族的食俗有关。因受地域的农耕、生活习惯及气候、地缘关系的制约，这个民族在食酱上随着时间的推移所表现出来的特征，便演绎成一种俗定的食俎型格，并反映到人们日常的饮食生活中。