| 山楂花生复合饮料的研制 |
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| 引用本文： | 慕鸿雁,赵梅. 山楂花生复合饮料的研制[J]. 粮油食品科技, 2013, 21(5) |
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| 作者姓名： | 慕鸿雁 赵梅 |
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| 作者单位： | 青岛农业大学食品学院,山东青岛,266109 |
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| 摘 要： | 以山楂、花生为原料,研究山楂花生饮料的研制工艺.单因素试验分析了各添加成分对饮料感官品质的影响,正交优化试验确定产品的最佳配方为原汁含量70％,山楂汁与花生浆体积比4:1,白砂糖10％,柠檬酸0.04％.探讨了果胶、CMC-Na、黄原胶对产品稳定性的影响,通过正交试验确定了最佳稳定剂的配比浓度依次为:果胶0.15％,CMC-Na 0.05％,黄原胶0.09％.
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| 关 键 词： | 山楂汁 花生浆 复合饮料 研制 稳定性 |
Preparation of compound beverage of haw juice and peanut pulp |
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| MU Hong-yan,ZHAO Mei. Preparation of compound beverage of haw juice and peanut pulp[J]. Science and Technology of Cereals,Oils and Foods, 2013, 21(5) |
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| Authors: | MU Hong-yan ZHAO Mei |
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| Keywords: | |
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