| 玉米蛋白粉水解工艺的研究 |
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| 引用本文： | 王欢,黄国清,肖军霞.玉米蛋白粉水解工艺的研究[J].粮油食品科技,2013,21(5). |
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| 作者姓名： | 王欢 黄国清 肖军霞 |
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| 作者单位： | 青岛农业大学食品科学与工程学院,山东青岛,266109 |
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| 摘 要： | 以玉米蛋白粉为原料,以水解度为检测指标,采用枯草芽孢杆菌发酵和木瓜蛋白酶水解相结合的方法制备高水解度的玉米多肽.研究结果表明,枯草芽孢杆菌发酵玉米蛋白粉的最佳条件为:选择菌龄为14 h的种子液,接种量为12％,发酵培养基的初始pH值为7.5.37℃培养24h,玉米蛋白粉水解度达12.85％;木瓜蛋白酶酶解玉米蛋白粉发酵液的最佳条件为:酶与底物比为6.0％,pH值为6.0,55℃条件水解4h,玉米蛋白粉水解度可达23.69％.
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| 关 键 词： | 玉米蛋白粉 枯草芽孢杆菌 木瓜蛋白酶 多肽 |
Study on hydrolysis of corn gluten powder |
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| WANG Huan,HUANG Guo-qing,XIAO Jun-xia.Study on hydrolysis of corn gluten powder[J].Science and Technology of Cereals,Oils and Foods,2013,21(5). |
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| Authors: | WANG Huan HUANG Guo-qing XIAO Jun-xia |
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| Keywords: | |
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