| 质构仪对米饭适口性的评价研究 |
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| 引用本文： | 周显青,王云光,王学锋,张玉荣.质构仪对米饭适口性的评价研究[J].粮油食品科技,2013,21(5). |
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| 作者姓名： | 周显青 王云光 王学锋 张玉荣 |
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| 作者单位： | 1. 河南工业大学粮油食品学院,河南郑州,450052
2. 河南山信粮业有限公司,河南商城,465350 |
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| 摘 要： | 着重研究了利用质构仪对米饭适口性进行评价,通过相关性和回归分析建立了质构仪评价米饭适口性的回归模型,并对模型进行了验证.结果显示:质构仪所测参数值与适口性感官评价指标具有显著的相关性,以适口性感官评价各指标为因变量所建立的回归方程及回归系数达到了显著水平,平均相对预测误差值较小,且方差分析显示预测值与实测值无显著差异,这为仪器代替米饭适口性感官评价提供了理论依据.
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| 关 键 词： | 米饭 质构 适口性 感官评价 |
Evaluation of palatability of cooked rice by texture analyzer |
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| ZHOU Xian-qing,WANG Yun-guang,WANG Xue-feng,ZHANG Yu-rong.Evaluation of palatability of cooked rice by texture analyzer[J].Science and Technology of Cereals,Oils and Foods,2013,21(5). |
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| Authors: | ZHOU Xian-qing WANG Yun-guang WANG Xue-feng ZHANG Yu-rong |
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