| 无糖乳酸菌饮料的研制 |
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| 引用本文： | 张智维,杨辉,刘金平.无糖乳酸菌饮料的研制[J].中国乳品工业,2004,32(10):12-14. |
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| 作者姓名： | 张智维 杨辉 刘金平 |
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| 作者单位： | 陕西科技大学,生命科学与工程学院,陕西,咸阳,712081 |
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| 摘 要： | 用木糖醇代替蔗糖，生产的无糖乳酸菌饮料，在口感和性状上，与以蔗糖为甜味剂的乳酸菌饮料相近，能被大部分消费者所接受。通过正交实验设计，得到的最优配方为：木糖醇7％(质量分数)，保加利亚乳杆菌：嗜热链球菌=1：1，菌种量4％(质量分数)。
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| 关 键 词： | 乳酸菌饮料 木糖醇 保加利亚乳杆菌 嗜热链球菌 甜味剂 无糖 口感 正交实验设计 代替 蔗糖 |
| 文章编号： | 1001-2230(2004)10-0012-03 |
Research on the no-sugar lactobacillus beverage |
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| ZHANG Zhi wei,YANG Hui,LIU Jin ping.Research on the no-sugar lactobacillus beverage[J].China Dairy Industry,2004,32(10):12-14. |
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| Authors: | ZHANG Zhi wei YANG Hui LIU Jin ping |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | sugar alcohol xylitol orthogonal test design no sugar lactobacillus beverage |
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