溴酸钾和维生素C对面包焙烤品质的影响

研究选用氧化剂溴酸钾、维生素C，以改善面粉面筋强度，从而改善面包的纹理结构，通过对实验结果的评判，来判断它们对面包焙烤的影响，确立它们在面包制作过程中的添加量。对溴酸钾存在的安全性问题也进行了分析讨论。