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DOI
责任编辑
分类号
杂志ISSN号
系列无花果酒的研制与开发
作者姓名:
马云杰 刘洪海
作者单位:
[1]安徽省淮北市食品发酵研究所 [2]安徽省濉溪县口子酒厂
基金项目:
安徽省科委重点科研计划项目
摘 要:
以干、鲜无花果及浓香型白酒为原料,经浸制,调配制成无花果浸制酒;以干、鲜无花果及糯米为原料,经发酵调制成无花果发酵酒。经测定,均含有较高的氨基酸,符合企业标准,酒体协调、入口醇和,具有无花果的典型风味。主要论述了其工艺,操作要点,并讨论了部分影响因素。
关 键 词:
无花果酒 浸制 发酵 果酒 工艺
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