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| 系列无花果酒的研制与开发 | |
| 作者姓名： | 马云杰 刘洪海 |
| 作者单位： | [1]安徽省淮北市食品发酵研究所 [2]安徽省濉溪县口子酒厂 |
| 基金项目： | 安徽省科委重点科研计划项目 |
| 摘 要： | 以干、鲜无花果及浓香型白酒为原料，经浸制，调配制成无花果浸制酒；以干、鲜无花果及糯米为原料，经发酵调制成无花果发酵酒。经测定，均含有较高的氨基酸，符合企业标准，酒体协调、入口醇和，具有无花果的典型风味。主要论述了其工艺，操作要点，并讨论了部分影响因素。 |
| 关 键 词： | 无花果酒 浸制 发酵 果酒 工艺 |
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