南极磷虾不同部位的脂质特性

研究了南极磷虾不同部位(全虾、虾肉和虾壳)的脂质含量、脂质组成、脂肪酸组成、磷脂分子种组成。结果显示，南极磷虾脂质的磷脂含量较高，占总脂质质量分数39%～47%,同时含有丰富的omega-3长链多不饱和脂肪酸(n-3 LC-PUFA),占总脂肪酸16.52%～20.18%。二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)含量极其丰富，EPA占总脂肪酸11.34%～13.62%,DHA占总脂肪酸3.58%～6.42%。采用质谱法对南极磷虾不同部位的磷脂酰胆碱(GPCho)和磷脂酰乙醇胺(GPEtn)进行了定性和定量分析，结果表明，南极磷虾脂质GPCho和GPEtn分子种结构分别有55种和32种，均主要含有n-3 LC-PUFA,其中EPA和DHA含量尤为丰富。根据含有EPA和DHA的分子种类的数量和含量，南极磷虾壳是提取GPCho的最佳原料，南极磷虾全虾是提取GPEtn的最佳原料。