| 花蟹肉松的加工新技术研究 |
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| 引用本文： | 谢超,王阳光.花蟹肉松的加工新技术研究[J].食品工业科技,2008(6):218-219. |
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| 作者姓名： | 谢超 王阳光 |
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| 作者单位： | 浙江海洋学院食品与药学学院,浙江舟山,316000 |
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| 摘 要： | 花蟹肉肉鲜味美,深受消费者喜爱,将其进行高值化加工制成蟹肉松,不仅可以提高其经济价值,还可以拓宽传统蟹肉的加工方式,丰富我国肉松市场品种,满足广大不同消费群体的需求.实验得出生产花蟹肉松的最佳工艺条件为:选取新鲜活花蟹,煮制5min,在220℃炒松15min,并通过添加麻油炒制,生产的肉松质地松散均一,色泽金黄,鲜香适中,有蟹肉特有香味,无酸败及其他异味.
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| 关 键 词： | 花蟹 肉松 加工新技术 肉松 加工方式 新技术研究 fried crab processing technology 异味 酸败 炒制 麻油 添加 煮制 鲜活 选取 工艺条件 最佳 生产 实验 需求 消费群体 |
| 文章编号： | 1002-0306(2008)06-0218-02 |
| 修稿时间： | 2007年11月27 |
Research on new processing technology of crab fried flakes |
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| XIE Chao,WANG Yang-guang.Research on new processing technology of crab fried flakes[J].Science and Technology of Food Industry,2008(6):218-219. |
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| Authors: | XIE Chao WANG Yang-guang |
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