| 明胶的凝胶特性及多糖对明胶凝胶特性的影响 |
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| 引用本文： | 陈海华.明胶的凝胶特性及多糖对明胶凝胶特性的影响[J].粮油加工,2009(5):130-133. |
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| 作者姓名： | 陈海华 |
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| 作者单位： | 青岛农业大学食品科学与工程学院
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| 摘 要： | 本文研究了浓度、pH值、蔗糖、氯化钙、氯化钠对明胶凝胶强度的影响,以及多糖对明胶凝胶特性的影响。结果表明,明胶凝胶强度随明胶浓度的增加而增强;pH值影响明胶的凝胶强度,分别在pH值2和10时取得最大值。蔗糖浓度低于1%时,明胶的凝胶强度随蔗糖浓度增加而增加,当蔗糖浓度高于1%时,明胶的凝胶强度随浓度的增高而下降。明胶的凝胶强度随氯化钠浓度增加而减小,随氯化钙浓度增大而增大。添加卡拉胶、CMC或海藻酸钠等多糖能改善明胶的凝胶特性,提高其凝胶强度。
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| 关 键 词： | 明胶 凝胶强度 卡拉胶 CMC 海藻酸钠 |
The Gelation Properties of Gelatin and Influence of Polysaccharide on it |
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| Chen Haihua.The Gelation Properties of Gelatin and Influence of Polysaccharide on it[J].Cereals and Oils Processing,2009(5):130-133. |
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| Authors: | Chen Haihua |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | CMC |
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