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| 利用酶提液速酿酱油 | |
| 引用本文： | 刘金珍,张春枝,张乃谦,王运吉.利用酶提液速酿酱油[J].大连轻工业学院学报,1990(Z2). |
| 作者姓名： | 刘金珍 张春枝 张乃谦 王运吉 |
| 作者单位： | 大连轻工业学院食品工程系，大连轻工业学院食品工程系，大连轻工业学院食品工程系，大连轻工业学院食品工程系 |
| 摘 要： | 本文报道酶提液转移淋浇速酿酱油法.从酶活力与氨态氮水平经时变化方面将该法与传统法做了比较.结果表明,该法能充分发挥酶解作用,从而提高酱醅中氨氮水平. |
| 关 键 词： | 酶提液 速酿 酱油 |
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