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DOI
责任编辑
分类号
杂志ISSN号
利用酶提液速酿酱油
作者姓名:
刘金珍
张春枝
张乃谦
王运吉
作者单位:
大连轻工业学院食品工程系,大连轻工业学院食品工程系,大连轻工业学院食品工程系,大连轻工业学院食品工程系
摘 要:
本文报道酶提液转移淋浇速酿酱油法.从酶活力与氨态氮水平经时变化方面将该法与传统法做了比较.结果表明,该法能充分发挥酶解作用,从而提高酱醅中氨氮水平.
关 键 词:
酶提液
速酿
酱油
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