|
|||||
|
|
| 微波膨化香蕉脆片的加工 | |
| 作者姓名： | 滕建文 |
| 作者单位： | 广西大学食品科学与工程系,广西南宁530004 |
| 基金项目： | 广西教育厅、广西大学校基金资助课题 |
| 摘 要： | 针对市场上真空油炸香蕉片的质量问题 ,本文研究了微波膨化香蕉脆片的可行性。结果表明 :采用威廉斯香蕉 ,通过控制成熟度及护色 ,以 35 %左右含水量香蕉片 ,5 4w/g水分的微波密度进行微波膨化 ,可得到松脆可口、原色原味、无油的香蕉片 |
| 关 键 词： | 微波 香蕉片 膨化 |
| 文章编号： | 1003-2673(2002)01-0027-03 |
| 修稿时间： | 2001-12-07 |
| 本文献已被 CNKI 维普 万方数据 等数据库收录！ | |