| 免蒸煮大米酒精发酵特性的研究 |
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| 引用本文： | 张凤英,汤凯洁,王伯华,袁建赣.免蒸煮大米酒精发酵特性的研究[J].酿酒,2003,30(4):35-37. |
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| 作者姓名： | 张凤英 汤凯洁 王伯华 袁建赣 |
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| 作者单位： | 1. 江西农业大学食品系,江西,南昌,330045
2. 南昌大学生命科学与食品工程学院,江西,南昌,330047 |
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| 摘 要： | 对免蒸煮大米生产食用酒精酿造过程中的发酵特性指标：酒精度，总酸含量，总酯含量，淀粉含量，还原糖，酵母数，液化酶活力，糖化酶活力的变化规律进行了分析研究。分析结果表明采用免蒸煮大米生产食用酒精的方法是可行的。
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| 关 键 词： | 免蒸煮生产 食用酒精 发酵特性 生物学持性 大米生料 |
| 文章编号： | 1002-8110(2003)04-0035-03 |
| 修稿时间： | 2003年5月11日 |
Study On Fermentation Properties of Alcohol-making with Uncooked Rice |
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| ZHANG Feng-ying,TANG kai-jie,WANG Bo-hua,YUAN Jiang-a n.Study On Fermentation Properties of Alcohol-making with Uncooked Rice[J].Liquor Making,2003,30(4):35-37. |
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| Authors: | ZHANG Feng-ying TANG kai-jie WANG Bo-hua YUAN Jiang-a n |
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| Abstract: | This paper study the fermentation properties of alcohol-mak ing with uncooked materials It hadanalyzed the variable regulartity of alcoholic srength,total acid content,tota l ester cotent,starch content,reducing sugar content,yeast population,liquefying enzyme activity and saccharogenic en zyme activity The result shows that it's practical making eatable alcohol with uncooked materials |
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| Keywords: | uncooked alcohol fermentation property |
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