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| κ-卡拉胶胶凝特性研究 | |
| 作者姓名： | 刘凌 薛毅 王亚南 |
| 作者单位： | 郑州轻工业学院食品工程系 |
| 摘 要： | 以胶凝理论为基础，就卡拉胶质量分数、钾离子质量分数、ｐＨ值对胶凝特性的影响进行了定量分析与研究，并通过对实验数据的回归处理，总结出了κ－卡拉胶质量分数和钾离子质量分数与胶凝温度、凝胶强度之间的数学关系式，还探讨了ｐＨ值对κ－卡拉胶胶凝特性的影响．结果显示，随ｐＨ值降低，卡拉胶的凝胶强度快速下降． |
| 关 键 词： | 卡拉胶；回归；凝胶作用 |
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