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| 啤酒酒花添加方式及香味物质提取 | |
| 引用本文： | 王克全,王佐民.啤酒酒花添加方式及香味物质提取[J].食品科学,1989,10(11):24-27. |
| 作者姓名： | 王克全 王佐民 |
| 作者单位： | 绥芬河市啤酒厂； 黑龙江省轻工业研究所； |
| 摘 要： | 传统的啤酒生产工序、是在糖化麦汁煮沸过程中,分几个批次将酒花按比例加入麦汁中,来溶出苦味物质和香味物质、以及凝固蛋白质等等。由于酒花呈香物质(酒花油)极易挥发、即使在麦汁煮沸终了时添加呈香酒花,也会使80%以上的香味物质挥发掉,再经过发酵过程、最终残,留在啤酒中的酒花油、仅剩添加量的... |
| 关 键 词： | 香味物质 花香味 添加方式 啤酒 酒花油 麦汁煮沸 蒸馏液 非生物稳定性 苦味物质 添加量 |
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