| 产共轭亚油酸乳酸菌的筛选及体外特性评价 |
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| 引用本文： | 莫嘉玲,肖沐岩,熊涛.产共轭亚油酸乳酸菌的筛选及体外特性评价[J].中国食品学报,2023,23(3):51-59. |
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| 作者姓名： | 莫嘉玲 肖沐岩 熊涛 |
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| 作者单位： | 食品科学与技术国家重点实验室 南昌 330047;南昌大学国际食品创新研究院 南昌 330047 |
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| 基金项目： | 广东省重点领域研发计划项目(2022B020205 0001)；江西省蔬菜产业技术体系岗位专家项目(JXARS-06)；“十四五”广东省农业科技创新十大主攻方向“揭榜挂帅”项目(2022SDZG04)；云南省发酵蔬菜重点实验室科技人才与平台计划项目(202205AG070001) |
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| 摘 要： | 从117株泡菜和婴儿粪便源中筛选高产共轭亚油酸(CLA)的乳酸菌，对其进行功能性和安全性评价。采用紫外分光光度法初筛得到27株CLA转化率大于8%的菌株，通过GC-Q-TOFMS验证其CLA异构体组成，最终获得8株CLA转化率在10%以上，同时发酵液中c9，t11-CLA、t10，c12-CLA异构体质量浓度高于20 μg/mL乳酸菌。对这8株菌进行自凝集、疏水性、黏附性能、胃肠道耐受能力、抑菌活性、安全性等体外特性评价。结果表明，植物乳杆菌NCU001044、NCU006007整体表现优异，自凝集率皆大于60%，具有中度疏水能力，且黏附率分别为8.81%，9.10%。两株菌在pH 2.5酸性条件下存活率分别为95.68%，84.63%，在质量分数为0.3%的胆盐中存活率均高于65%。安全性方面，两株菌对青霉素、苄卡西林、四环素、红霉素中性敏感或敏感，无溶血活性。本研究筛选到具有高效生物转化有益CLA异构体能力的植物乳杆菌2株，这2株菌具有良好的胃肠道定植能力，以及酸、胆盐耐受力，对致病菌表现出较高的抑制作用，可进一步投入发酵产品及功能性微生态制剂的开发。
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| 关 键 词： | 乳酸菌 共轭亚油酸 体外特性 |
| 收稿时间： | 2022/3/16 0:00:00 |
Screening and Evaluation of in Vitro Characterization of Lactic Acid Bacteria Strains with High Conjugated Linoleic Acid Production |
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| Mo Jialing,Xiao Muyan,Xiong Tao.Screening and Evaluation of in Vitro Characterization of Lactic Acid Bacteria Strains with High Conjugated Linoleic Acid Production[J].Journal of Chinese Institute of Food Science and Technology,2023,23(3):51-59. |
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| Authors: | Mo Jialing Xiao Muyan Xiong Tao |
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