| 邻苯二酚对酿酒酵母理化特性的影响 |
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| 引用本文： | 黄锦翔,易弋,梁君夏,丰丕雪,马振花,严寅珲,龙秀锋. 邻苯二酚对酿酒酵母理化特性的影响[J]. 中国食品学报, 2023, 23(3): 130-137 |
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| 作者姓名： | 黄锦翔 易弋 梁君夏 丰丕雪 马振花 严寅珲 龙秀锋 |
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| 作者单位： | 广西科技大学生物与化学工程学院 广西糖资源绿色加工重点实验室广西高校糖资源加工重点实验室 广西柳州 545006 |
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| 基金项目： | 国家自然科学基金项目(31560728)；广西自然科学基金项目(2018GXNSFAA050116) |
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| 摘 要： | 邻苯二酚是木质纤维素水解液中一种主要的细胞生长抑制物，毒性作用较强，能抑制后续酒精发酵过程中酿酒酵母的生长和发酵性能。本文研究邻苯二酚对酿酒酵母GGSF16理化特性的影响，结果表明，邻苯二酚质量浓度为1.2 g/L时，明显抑制酿酒酵母细胞的生长和代谢，导致消耗葡萄糖的时间变慢和乙醇发酵周期变长，降低乙醇生成率；明显改变酵母细胞的膜通透性，使胞内核酸和蛋白质发生内漏，含量分别是对照组的2.50,2.01倍；细胞内的应激代谢物海藻糖含量显著升高2.89倍；此外，为了抵抗细胞的氧化损伤，胞内GSH含量显著降低70.63%。扫描电子显微镜显示：用邻苯二酚处理后，表面光滑、饱满的酵母细胞的细胞壁和细胞膜被破坏，出现空洞、大量撕裂碎片和彼此之间粘黏等现象，细胞失去保护作用而死亡。本研究初步明确了酚类物质对酿酒酵母的损伤和毒性机制，为进一步揭示木质纤维素水解液对酿酒酵母的抑制作用提供参考。
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| 关 键 词： | 邻苯二酚 酿酒酵母 理化特性 谷胱甘肽 氧化胁迫 |
| 收稿时间： | 2022-03-22 |
Effects of Catechol on Physicochemical Properties of Saccharomyces cerevisiae |
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| Huang Jinxiang,Yi Yi,Liang Junxi,Feng Pixue,Ma Zhenhu,Yan Yinhui,Long Xiufeng. Effects of Catechol on Physicochemical Properties of Saccharomyces cerevisiae[J]. Journal of Chinese Institute of Food Science and Technology, 2023, 23(3): 130-137 |
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| Authors: | Huang Jinxiang Yi Yi Liang Junxi Feng Pixue Ma Zhenhu Yan Yinhui Long Xiufeng |
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