| 食品物性学研究的挑战与展望 |
| |
| 引用本文： | 王鑫淼,陈建设. 食品物性学研究的挑战与展望[J]. 食品与生物技术学报, 2023, 42(3): 1-11 |
| |
| 作者姓名： | 王鑫淼 陈建设 |
| |
| 作者单位： | 浙江工商大学 食品与生物工程学院,浙江 杭州 310018；浙江工商大学 浙江-英国食品感官科学联合实验室， 浙江 杭州310018;浙江工商大学 食品与生物工程学院,浙江 杭州 310018；浙江工商大学 浙江-英国食品感官科学联合实验室， 浙江 杭州310019 |
| |
| 基金项目： | 国家自然科学基金项目（31871885）； |
| |
| 摘 要： | 食品物性学是关于食品物理性质的研究。几十年来，食品物性学随着食品科学和食品工艺研究的推进，以及评测仪器与设备的研发，取得了长足的进步，同时研究思路上也发生了一些转变。食品物性学研究从早期基于食品工艺的食品物性研究，正在逐渐过渡到食物与人体相互作用、基于消费者感官体验的新领域。作者主要介绍了食品物性学研究的沿革、近年来取得的主要进展，同时就食品物性学研究的未来发展提出了一些建议。
|
| 关 键 词： | 食品物理性质 质构研究 感官体验 食品口腔加工 |
Challenges and Prospects of Food Physical Property Research |
| |
| WANG Xinmiao,CHEN Jianshe. Challenges and Prospects of Food Physical Property Research[J]. Journal of Food Science and Biotechnology, 2023, 42(3): 1-11 |
| |
| Authors: | WANG Xinmiao CHEN Jianshe |
| |
| Affiliation: | School of Food Science and Biotechnology,Zhejiang Gongshang University,Hangzhou 310018,China;Zhejiang-UK Joint Laboratory of Food Sensory Science,Zhejiang Gongshang University,Hangzhou 310018,China |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | food physical properties texture studies sensory experience food oral processing |
|
| 点击此处可从《食品与生物技术学报》浏览原始摘要信息 |
|
点击此处可从《食品与生物技术学报》下载免费的PDF全文 |
