| 罗非鱼冷藏期间新鲜度变化及控制的研究 |
| |
| 引用本文： | 蔡慧农,陈发河,吴光斌,张其标,王长征. 罗非鱼冷藏期间新鲜度变化及控制的研究[J]. 中国食品学报, 2003, 3(4): 46-50 |
| |
| 作者姓名： | 蔡慧农 陈发河 吴光斌 张其标 王长征 |
| |
| 作者单位： | 集美大学生物工程学院,厦门,361021 |
| |
| 摘 要： | 研究了罗非鱼冷藏期间新鲜度的变化及保鲜剂对其的影响,结果表明,在罗非鱼冷藏过程中,随着感官质量的下降,鱼体组织中组胺、三甲胺、氨基态氮含量增加。组胺和三甲胺的含量与鱼体新鲜程度之间呈显著的负相关关系。0～2℃冷藏罗非鱼的感官一级鲜度和感官二级鲜度的临界组胺含量分别为:(6.0±1.53)μg/g FW和(20.4±3.28)μg/g FW。用3种复合保鲜剂处理均能降低鱼体组织中组胺、三甲胺、氨基态氮的增加,延缓感官质量的下降。与对照相比,在3个保鲜处理中,保鲜效果以复合保鲜剂C最好。
|
| 关 键 词： | 罗非鱼 冷藏 新鲜度 组胺 三甲胺 |
| 文章编号： | 1009-7848(2003)04-0046-05 |
| 修稿时间： | 2003-11-18 |
Studies on Freshness Changes and Control of Tilapia During Cold Storage |
| |
| Cai Huinong,Chen Fahe,Wu Guangbin,Zhang Qibiao,Wang Changzheng. Studies on Freshness Changes and Control of Tilapia During Cold Storage[J]. Journal of Chinese Institute of Food Science and Technology, 2003, 3(4): 46-50 |
| |
| Authors: | Cai Huinong Chen Fahe Wu Guangbin Zhang Qibiao Wang Changzheng |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | Tilapia Cold storage Freshness Histamine Trimethylamine |
| 本文献已被 CNKI 万方数据 等数据库收录！ |
| 点击此处可从《中国食品学报》浏览原始摘要信息 |
|
点击此处可从《中国食品学报》下载全文 |
|
