| 浓香型大曲酒生产中窖头泥应用的体会 |
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| 引用本文： | 袁创国,钟苏宁. 浓香型大曲酒生产中窖头泥应用的体会[J]. 酿酒, 2000, 0(5): 48-49 |
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| 作者姓名： | 袁创国 钟苏宁 |
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| 作者单位： | 江苏双洋酒业集团有限公司科研所,江苏,泗洪,223907 |
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| 摘 要： | 江苏双洋酒业集团有限公司在 1 990年前都采用传统的封窖方法 ,即用一块塑料布直接封在回糟糟醅的表面 ,若寒天则在塑料布表面加点稻壳保温。这样封窖方法 ,窖池管理稍有不慎 ,塑料布损坏处及四周有空隙 ,杂菌趁机大量侵入 ,发酵糟醅产生霉变 ,因此该部分糟醅蒸馏出来的酒 ,产、质量很低。口感尝评酒体不协调 ,甚至有偏格现象。对此 ,我们通过学习后采用窖头泥 ,长期循环使用 ,窖头泥质量逐渐变好 ,窖池管理严密无裂口 ,以利产质量提高。1 窖头泥用粘土的选择与处理及盖窖头泥操作工艺1 .1 窖头泥用粘土的选择与处理粘土的选择与处理是一…
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| 关 键 词： | 浓香型大曲酒 窖头泥 回糟糟醅 丢糟酒 应用 |
| 修稿时间： | 2000-05-14 |
Application of covering mud of pit in the production of Luzhou Dagu Baijiu |
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