| 不同处理措施对草莓汁加工过程中Vc保存率的影响 |
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| 引用本文： | 陈利梅,戴桂芝.不同处理措施对草莓汁加工过程中Vc保存率的影响[J].食品研究与开发,2007,28(2):115-117. |
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| 作者姓名： | 陈利梅 戴桂芝 |
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| 作者单位： | 聊城大学农学院,山东,聊城,252000 |
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| 摘 要： | 以新鲜草莓果实为原料，对草莓汁加工过程中的Vc含量变化及其控制方法进行了研究。结果表明，快速清洗有利于草莓果中Vc的保存；微波热烫较热水热烫的Vc保存率高；热压榨方式有利于保持草莓的Vc含量；草莓汁灭菌时采用90℃灭菌15min的效果最好，灭菌后快速冷却有利于草莓汁中的Vc保存。
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| 关 键 词： | 草莓汁 处理方法 Vc保存率 |
| 修稿时间： | 2006-08-02 |
THE INFLUENCE ON THE PRESERVATION RATE OF VITAMIN C WITH DIFFERENT MEASURES IN THE PROCESS OF STRAWBERRY JUICE |
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| CHEN Li-mei,DAI Gui-zhi.THE INFLUENCE ON THE PRESERVATION RATE OF VITAMIN C WITH DIFFERENT MEASURES IN THE PROCESS OF STRAWBERRY JUICE[J].Food Research and Developent,2007,28(2):115-117. |
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| Authors: | CHEN Li-mei DAI Gui-zhi |
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| Affiliation: | Agriculture College, Liaocheng University, Liaocheng 252000, Shandong, China |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | strawberry juice process measures the preservation rate of Vitamin C |
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