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玉米醇溶蛋白的耐热性研究
引用本文:
吴波,李永明.玉米醇溶蛋白的耐热性研究[J].武汉食品工业学院学报,1997(3):1-5.
作者姓名:
吴波
李永明
摘 要:
对玉米醇溶蛋白的耐热性进行了探讨。实验表明,玉米醇溶蛋白在70%乙醇溶液中,当水浴温度80℃,放置120min后,其醇溶性及其在PROTEIN PAK柱上的色谱行为,与室温处理的玉米醇溶蛋白所表现出的性能是完全一致的。
关 键 词:
玉米醇溶蛋白
耐热性
蛋白质
食品化学
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