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| 食品学科中文核心期刊文摘 | |
| 作者姓名： | 何丽梅 |
| 作者单位： | 无锡轻工大学图书馆,无锡,214036 |
| 摘 要： | 冰淇淋配料的粘度控制／梁英红／／食品工业科技．—１９９８（６）：７１～７２粘度是冰淇淋配料的内在特性，是非常重要的加工特性。根据配料的流变特性，来控制粘度范围，是控制冰淇淋配料的加工性能和品质的重要方法。作者从配料的流变学特性、剪切稀化效应、配料的最... |
| 本文献已被 CNKI 万方数据 等数据库收录！ | |
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