| 不同品种哈密瓜果实脯氨酸代谢对低温的响应 |
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| 引用本文： | 毕莹,王新宇,李慧,黄帅,张琪,雷雅馨,王雪,王富鑫,许文昌,王静.不同品种哈密瓜果实脯氨酸代谢对低温的响应[J].食品科学,2024(6):216-224. |
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| 作者姓名： | 毕莹 王新宇 李慧 黄帅 张琪 雷雅馨 王雪 王富鑫 许文昌 王静 |
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| 作者单位： | 新疆农业大学食品科学与药学学院 |
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| 基金项目： | 国家自然科学基金地区科学基金项目（32260613）；;新疆维吾尔自治区自然科学基金面上项目（2022D01A80）； |
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| 摘 要： | 为了探究两个品种哈密瓜果实在低温贮藏过程中脯氨酸代谢的变化，本实验以‘西周密25号’以及‘伽师瓜’哈密瓜为原料，经24 h预冷后放置在（3.0±0.5）℃的机械冷库中贮藏，每7 d取样一次，取6次，共计42 d。观察记录两个品种哈密瓜果实低温贮藏期间的冷害症状，测定冷害指数、游离脯氨酸含量及脯氨酸代谢相关指标。结果表明：‘伽师瓜’的冷害症状明显轻于‘西周密25号’，随着贮藏时间的延长，两个品种哈密瓜果实脯氨酸含量、Δ1-吡咯琳-5-羧酸合成酶（Δ1-pyrrolidine-5-carboxylicacidsynthase,P5CS）活性、鸟氨酸转氨酶（ornithine transaminase,OAT）活性及其基因相对表达量均明显升高，其中‘伽师瓜’贮藏期间以上指标总体显著高于‘西周密25号’，脯氨酸脱氢酶（proline dehydrogenase,ProDH）活性及其基因相对表达量降低，说明在两个品种哈密瓜果实受到低温胁迫时，均能通过提高脯氨酸含量以及脯氨酸合成关键酶P5CS、OAT活性，降低脯氨酸降解关键酶ProDH活性，抵御外界低温环境带来的伤害。经代谢组学研究发现，随着果实...
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| 关 键 词： | 哈密瓜果实 冷害 脯氨酸代谢 代谢组学 全基因合成 |
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