改性瓜尔胶/乳清蛋白/芦丁复合膜的制备、表征及其对双孢菇贮藏品质的影响

以改性瓜尔胶和乳清蛋白为原料复合成膜，研究发现当两者质量配比为1∶0.6时，综合复合膜的机械性能、阻隔性能和热稳定性能表现最优，此时膜的拉伸强度为39.92MPa，断裂伸长率为31.13%，热分解温度为147.85℃，通过两者间的复合可有效弥补单体膜的缺陷。另外，扫描电子显微镜和红外光谱的测试结果表明该膜具有光滑、透明的特征，且两者间的相容性好。通过向膜中添加芦丁，制备出改性瓜尔胶/乳清蛋白/芦丁复合膜(G’/W-R)，结果表明，芦丁的加入可赋予膜良好的抗氧化性。同时，将复合膜应用于保鲜实验时，发现G’/W-R可有效延缓双孢菇褐变并维持较高的硬度，抑制呼吸速率，呼吸峰值仅为2.8×10³ mL/(kg·h)，而整体质量损失率仅为对照组的25%。同时该处理有效抑制了过氧化氢、超氧阴离子自由基及丙二醛水平，有利于维持细胞膜的完整性和稳定性；终止自由基链反应，维持过氧化物酶、超氧化物歧化酶以及过氧化氢酶的活性，有效清除菇体中多余的活性氧，延长其保鲜期。