NO介导低氧诱导因子-1α对宰后牦牛肉糖酵解及嫩度的影响及机制 |
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引用本文: | 孙楠,朱熙锦,辛可启,韩玲,余群力.NO介导低氧诱导因子-1α对宰后牦牛肉糖酵解及嫩度的影响及机制[J].食品科学,2024(5):1-9. |
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作者姓名: | 孙楠 朱熙锦 辛可启 韩玲 余群力 |
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作者单位: | 甘肃农业大学食品科学与工程学院 |
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基金项目: | 国家自然科学基金地区科学基金项目(32060553);;现代农业产业技术体系建设专项(CARS-37); |
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摘 要: | 为探究一氧化氮(NO)介导宰后牦牛肉成熟过程中低氧诱导因子-1α(hypoxia-inducible factor-1α,HIF-1α)对糖酵解水平和嫩度的影响及调控机制,本研究以牦牛背最长肌为研究对象,采用0.9%生理盐水、200μmol/L S-亚硝基谷胱甘肽(S-nitrosoglutathione,GSNO)、200μmol/L GSNO+100μmol/L YC-1(HIF-1α抑制剂)、200μmol/L GSNO+50μmol/L PD98059注射处理,分别成熟3、6、9、12、24、72 h,分析NO含量、HIF-1α、有丝分裂原活化蛋白激酶(mitogen-activated protein kinase,MAPK)/细胞外信号调节激酶(extracellular signal-regulated kinase,ERK)通路水平、糖酵解相关酶活性、剪切力等相关指标。结果表明,宰后3~72 h,GSNO组NO含量显著高于对照组(P<0.05),并在6 h达到峰值,ERK1/2和p-ERK1/2表达水平显著高于对照组和GSNO+PD98059组(P<0.05...
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关 键 词: | 嫩度 低氧诱导因子-1α 一氧化氮 牦牛肉 糖酵解 |
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