NO介导低氧诱导因子-1α对宰后牦牛肉糖酵解及嫩度的影响及机制

为探究一氧化氮（NO）介导宰后牦牛肉成熟过程中低氧诱导因子-1α(hypoxia-inducible factor-1α,HIF-1α)对糖酵解水平和嫩度的影响及调控机制，本研究以牦牛背最长肌为研究对象，采用0.9%生理盐水、200μmol/L S-亚硝基谷胱甘肽（S-nitrosoglutathione,GSNO）、200μmol/L GSNO+100μmol/L YC-1(HIF-1α抑制剂)、200μmol/L GSNO+50μmol/L PD98059注射处理，分别成熟3、6、9、12、24、72 h，分析NO含量、HIF-1α、有丝分裂原活化蛋白激酶（mitogen-activated protein kinase,MAPK）/细胞外信号调节激酶（extracellular signal-regulated kinase,ERK）通路水平、糖酵解相关酶活性、剪切力等相关指标。结果表明，宰后3～72 h,GSNO组NO含量显著高于对照组（P<0.05），并在6 h达到峰值，ERK1/2和p-ERK1/2表达水平显著高于对照组和GSNO+PD98059组（P<0.05...