| 蛋白浓度对热致大豆球蛋白颗粒Pickering乳液稳定剂的影响 |
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| 引用本文： | 丁群文,唐传核. 蛋白浓度对热致大豆球蛋白颗粒Pickering乳液稳定剂的影响[J]. 粮食与油脂, 2015, 0(7): 45-49 |
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| 作者姓名： | 丁群文 唐传核 |
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| 作者单位： | 华南理工大学食品蛋白研究工程中心,广东广州,510640 |
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| 摘 要： | 该文利用大豆球蛋白(SG)为原料,通过在不同浓度下加热处理(100℃,30 min)得到一系列SG颗粒,利用动态光散射技术(DLS)、原子力显微镜(AFM)等手段研究了SG颗粒的性质(粒径、电位、微结构、表面疏水性)及其稳定乳液的性质。结果发现,加热处理可以显著地增加颗粒粒径(90~150 nm)及表面疏水性(提升了5~8倍),其程度受加热时蛋白浓度影响。加热处理不仅提高了SG颗粒的乳化性能,还提高了其抗乳液凝聚稳定性(储藏14 d内),表明了SG颗粒具有良好的作为Pickering乳液稳定剂的潜力。
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| 关 键 词： | 大豆球蛋白 加热处理 Pickering乳液 颗粒乳化剂 |
Effect of protein concentration on the properties of heat-induced soy 11S globulin-based Pickering emulsion stabilizers |
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| DING Qun-wen,TANG Chuan-he. Effect of protein concentration on the properties of heat-induced soy 11S globulin-based Pickering emulsion stabilizers[J]. Cereals & Oils, 2015, 0(7): 45-49 |
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| Authors: | DING Qun-wen TANG Chuan-he |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | soy 11Sglobulin heat treatment Pickering emulsion particle stabilizer |
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