| 超高压加工对食品品质酶的影响 |
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| 引用本文： | 潘科,孙远明,黄丽.超高压加工对食品品质酶的影响[J].食品科学,2003,24(3):142-146. |
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| 作者姓名： | 潘科 孙远明 黄丽 |
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| 作者单位： | 华南农业大学食品学院,广州,510642 |
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| 基金项目： | 广东省自然科学基金资助项目(010342) |
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| 摘 要： | 综述了超高压加工对食品品质酶的影响及在超高压条件下动力学研究进展。
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| 关 键 词： | 超高压 食品品质酶 动力学 |
| 文章编号： | 1002-6630(2003)03-0142-05 |
| 修稿时间： | 2002年6月15日 |
Ultra High Pressure Processing Study on Food Enzymes |
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| Pan Ke et al.Ultra High Pressure Processing Study on Food Enzymes[J].Food Science,2003,24(3):142-146. |
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| Authors: | Pan Ke |
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| Affiliation: | Pan Ke et al |
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| Abstract: | The effect of ultra high pressure pr ocessing on enzymes relatedto food q uality was re-viewed.The content included the advance of enzyme kinetics study in ultr a high pressure. |
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| Keywords: | ultra -high -pressure enzymes kin etic study |
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