| 魔芋胶-淀粉复配体系稳定性及其协效性研究 |
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| 引用本文： | 李斌,盛慧,汪超,程永红. 魔芋胶-淀粉复配体系稳定性及其协效性研究[J]. 食品科技, 2003, 0(5): 55-58 |
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| 作者姓名： | 李斌 盛慧 汪超 程永红 |
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| 作者单位： | 华中农业大学食品科技学院,武汉,430070 |
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| 摘 要： | 通过对不同来源的淀粉的粘度、透明度、稳定性等性能的分析比较,结果表明马铃薯淀粉最宜与魔芋胶复配;而马铃薯淀粉、魔芋胶的较好溶胀条件分别为70℃、15min和70℃、75min,进一步对魔芋胶-淀粉复配的配比、温度、搅拌时间、盐离子浓度等单因素进行了分析,并对复配物作高温短时处理,结果复配物粘度成倍增大,透明度增强,说明高温有利于协效性的发挥。
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| 关 键 词： | 魔芋胶 淀粉 稳定剂 协效性 |
| 文章编号： | 1005-9989(2003)05-0055-04 |
| 修稿时间： | 2003-01-17 |
Study on stability and synergistic effect of konjac glue-starch multiple system |
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| LI Bin SHENG Hui WANG Chao CHENG Yong-hong. Study on stability and synergistic effect of konjac glue-starch multiple system[J]. Food Science and Technology, 2003, 0(5): 55-58 |
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| Authors: | LI Bin SHENG Hui WANG Chao CHENG Yong-hong |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | konjac glue starch stabilizer synergistic effect |
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