| 普鲁兰酶处理条件对淀粉增抗效应的规律研究 |
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| 引用本文： | 余飞,DENG Dan-wen,顾振宇,HUANG Gan-hui,董婧.普鲁兰酶处理条件对淀粉增抗效应的规律研究[J].食品科技,2008,33(8). |
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| 作者姓名： | 余飞 DENG Dan-wen 顾振宇 HUANG Gan-hui 董婧 |
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| 作者单位： | 1. 南昌大学食品科学教育部重点实验室,南昌,330047
2. 浙江工商大学食品生物与环境工程学院,杭州,310035 |
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| 基金项目： | 江西省科技厅科技攻关项目，浙江省科技攻关计划 |
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| 摘 要： | 以大米淀粉、葛根淀粉、绿豆淀粉、藕淀粉为原材料,采用加入脱支酶的方法.研究4种淀粉提高其抗性淀粉含量的共同规律.试验结果表明:各因素的变化曲线比较一致,因素影响大小依次为淀粉乳浓度、冷藏温度、普鲁兰酶用量、普鲁兰酶解时间.得出最佳工艺为淀粉乳浓度为9%,冷藏温度为(0～4)℃,普鲁兰酶用量为5.75 ASPU/g,普鲁兰酶解时间为90 min.
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| 关 键 词： | 普鲁兰酶 抗性淀粉 共性 因素影响 |
Research of pullulanase treatment on promotive resistant starch content effects |
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| YU Fei,DENG Dan-wen,GU Zhen-yu,HUANG Gan-hui,DONG Jing.Research of pullulanase treatment on promotive resistant starch content effects[J].Food Science and Technology,2008,33(8). |
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| Authors: | YU Fei DENG Dan-wen GU Zhen-yu HUANG Gan-hui DONG Jing |
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