“中国烹饪迈向二十一世纪”学术研讨会在狮城召开

今年4月10日至15日,由世界中国烹饪联合会主办,以“中国烹饪迈向二十一世纪”为主题的第二届中国烹饪文化学术研讨会在狮城——新加坡的世界贸易中心召开。会议研讨的主要内容是:中国烹饪技艺、餐饮业经营管理、传统方式与现代技术和管理手段、中国烹饪的发展趋势等方面。会议收到的论文经审定编成了论文集。收入论文集的22篇论文中属烹饪技艺的1篇,属烹饪教育和学科研究的各1篇、烹饪历史文化研究4篇、餐饮业经营管理6篇、论述中国烹饪(包括地方菜系)发展趋势的9篇。这些论文的主要内容和观点可归纳如下: (一)关于对二十世纪中国烹饪的估价。二十世纪是中国烹饪事业大发展的世纪,特别是八、九十年代,发展很快。现在国外中餐馆达30多万家,中国厨师的足迹遍布五洲四海,烹饪高等教育、理论研究和出版业的兴起与迅速发展,“世界中国烹饪联合会”的成立,也是中国烹饪大发展的标志之一。