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| 蛋白质在挤压蒸煮过程中的变化（续） | |
| 作者姓名： | 关建仙 |
| 摘 要： | 蛋白质在挤压蒸煮过程中的变化（续）４．蛋白质交联──非二硫键挤压过程中非二硫共价键引起蛋白键的连接有三种可能：赖丙氨酸（Ｌｙｓｉｎｏａｌａｎｉｎｅ）与硫氨酸的分子间交联、美拉德反应、异肽键连接等（见图２）。１．正常的肽键２．分子间的交联（１）ＬＡＬ型... |
| 关 键 词： | 蛋白质 挤压 蒸煮 变化 |
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