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| 大豆肽在食品工业中的应用 | |
| 引用本文： | 张延坤,刘炳智.大豆肽在食品工业中的应用[J].食品工业,1997(3). |
| 作者姓名： | 张延坤 刘炳智 |
| 作者单位： | 军事医学科学院卫生学环境医学研究所!天津300050 |
| 摘 要： | 长期以来，人们对大豆的利用主要是榨油和生产传统大豆食品，大豆资源浪费很大。为此，世界上一些发达的国家正积极致力于大豆开发利用新途径的研究。美国在70年代初研究出新型大豆深加工产品──—大豆肽。之后，美国DeltownSpeciaties公司建成了年产五千吨食用蛋白肽的工厂。日本于80年代开展此方面的研究，日本不二制油公司、雪印和森永等乳业公司均已成功地将大豆肽用于食品工业。目前，国内也已开始了大豆防应用的研究，但市场上还未见到此类产品与传统大豆蛋白相比较，大豆肽具有易消化吸收，能迅速给机体提供能量、天蛋白变性、无豆… |
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