鸡杂在灌肠加工中的应用

近年来,国外小包装分割肉的消费和产量增加很快。随之而产生用鸡杂加工灌肠。鸡杂的营养价值鸡杂和纯鸡肉的化学成分见表1,从表中可知,鸡杂干物质含量与纯瘦肌肉不相上下;脂肪含量高于纯鸡肉;蛋白质含量稍低纯鸡肉,但仍是丰富的动物蛋白质来源。