| 原果胶酶提取桔柚皮中果胶的研究 |
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| 引用本文： | 张一青,陆兆新,尤华.原果胶酶提取桔柚皮中果胶的研究[J].食品科学,2005,26(1):150-153. |
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| 作者姓名： | 张一青 陆兆新 尤华 |
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| 作者单位： | 南京农业大学食品科技学院,江苏,南京,210095 |
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| 摘 要： | 利用微生物原果胶酶酶法提取果胶，可克服工业酸法生产的诸多不足并得到质量稳定的果胶产品。将Aspergillus sp XZ-131菌株振荡培养3d，过滤得到原果胶酶粗酶液。将其处理桔柚皮，研究不同反应时间、温度、pH值、料液比对原果胶酶作用原果胶，释放果胶的影响。研究结果表明：最佳条件是25℃、pH3．0、料液比1：2和反应5h。在此反应条件下果胶产率达35．7％。
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| 关 键 词： | 原果胶酶 果胶 最佳反应条件 |
| 文章编号： | 1002-6630(2005)01-0150-04 |
Study on Pectin Extraction by Protopectinase from Citrus Peel |
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| ZHANG Yi-Qing,LU Zhao-Xin,YOU Hua.Study on Pectin Extraction by Protopectinase from Citrus Peel[J].Food Science,2005,26(1):150-153. |
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| Authors: | ZHANG Yi-Qing LU Zhao-Xin YOU Hua |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | protopectinase pectin producing reaction optimum |
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