| 利用新鲜大蒜生产结晶蒜氨酸 |
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| 引用本文： | 黄雪松,宴日安. 利用新鲜大蒜生产结晶蒜氨酸[J]. 食品科学, 2004, 25(11): 200-203 |
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| 作者姓名： | 黄雪松 宴日安 |
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| 作者单位： | 暨南大学理工学院食品科学与工程系 |
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| 基金项目： | 国家高新技术发展计划专项(2001AA248021) |
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| 摘 要： | 为获得高纯度的蒜氨酸,以鲜蒜为原料,经去皮、加热、制汁、阳离子树脂吸附、氨水洗脱、结晶等处理,获得结晶物,经与标准蒜氨酸的硅胶薄板层析、紫外光谱、红外光谱资料比较,证实所获结晶物为蒜氨酸;蒜氨酸的得率为0.81%。
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| 关 键 词： | 大蒜(AlliumsativumL.) 蒜氨酸 |
| 文章编号： | 1002-6630(2004)11-0200-04 |
Crystal Alliin Produced from Fresh Garlic |
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| HUANG Xue-song,YAN Ri-an. Crystal Alliin Produced from Fresh Garlic[J]. Food Science, 2004, 25(11): 200-203 |
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| Authors: | HUANG Xue-song YAN Ri-an |
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| Affiliation: | Department of Food Science and Engineering, Jinan University |
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| Abstract: | The crystal alliin was obtained from the fresh garlic (Allium sativum L.).with the ion exchange, ammonium hydroxideelution, concentration and crystallization, yielded 0.81%(based on the fresh weight). The alliin was checked by the comparisonwith the standard alliin, ultra-violet and infrared spectrum. |
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| Keywords: | garlic(Allium sativum L.) alliin |
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