| 碱性蛋白酶水解乳清蛋白过敏原条件的优化 |
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| 引用本文： | 郑海,沈小琴,布冠好,罗永康. 碱性蛋白酶水解乳清蛋白过敏原条件的优化[J]. 中国乳品工业, 2007, 35(4): 4-9 |
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| 作者姓名： | 郑海 沈小琴 布冠好 罗永康 |
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| 作者单位： | 中国农业大学,食品科学与营养工程学院,北京,100083 |
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| 摘 要： | 以碱性蛋白酶水解乳清蛋白过敏原,采用三因素二次旋转正交回归设计对水解反应的工艺参数pH值、水解温度(T)、酶和底物比(E︰S)进行了优化。建立了以乳清蛋白水解物的-αLA抑制率和-βLG抑制率为响应值的二次旋转正交回归模型。方程通过F检验t、检验和应用验证,模型较好地反映碱性蛋白酶水解乳清蛋白反应体系运行的规律。确定以水解物的-αLA抑制率和-βLG抑制率为响应值的最佳水解条件分别为:pH值为9.60,水解温度为50.4℃,E︰S为5153 U(每克蛋白质中)和pH值为8.46,水解温度为47.6℃,E︰S为5310 U(每克蛋白质中)。
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| 关 键 词： | 乳清蛋白 过敏原 碱性蛋白酶 酶联免疫 优化 |
| 文章编号： | 1001-2230（2007）04-0004-06 |
| 修稿时间： | 2006-10-22 |
Optimization of the hydrolysis conditions for whey protein allergen with alcalase |
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| ZHENG Hai,SHEN Xiao-qin,BU Guan-hao,LUO Yong-kang. Optimization of the hydrolysis conditions for whey protein allergen with alcalase[J]. China Dairy Industry, 2007, 35(4): 4-9 |
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| Authors: | ZHENG Hai SHEN Xiao-qin BU Guan-hao LUO Yong-kang |
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| Affiliation: | Food Science and Nutritional Engineering College, China Agricultural University,Beijing 100083, China |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | whey protein allergen alcalase ELISA optimization |
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