小麦硬度及其测定 |
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引用本文: | 郭刚,周革.小麦硬度及其测定[J].中国粮油学报,1996(4). |
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作者姓名: | 郭刚 周革 |
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作者单位: | 国内贸易部谷物油脂化学研究所 |
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摘 要: | 本文汇总了国内外有关小麦硬度及其测定的大量研究资料,详细介绍了目前国际上常用的测定小麦硬度方法,指出了角质与硬度是两个不同的概念,提出用研磨时间来反映小麦硬度较为科学。从全国十四个主产小麦省、自治区共收集了376份小麦样品并对其硬度进行了测定,对其中部分样品进行了制粉、面包烘焙及其他理化指标分析试验,比较了软、硬小麦间的品质差异。
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关 键 词: | 小麦,籽粒,硬度,角质,研磨时间,品质 |
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