| 磷脂酶A1(Lecitase Ultra) 催化水解油脂机理研究(Ⅱ)——立体选择性及水解进程 |
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| 引用本文： | 宋坷珂,汪勇,王丽丽,韩雪,唐书泽.磷脂酶A1(Lecitase Ultra) 催化水解油脂机理研究(Ⅱ)——立体选择性及水解进程[J].中国油脂,2009,34(11). |
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| 作者姓名： | 宋坷珂 汪勇 王丽丽 韩雪 唐书泽 |
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| 作者单位： | 暨南大学,食品科学与工程系,广州,510632 |
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| 摘 要： | 通过比较磷脂酶A1(Lecitase Ultra)(PLA1)和胰脂酶(pancreatic lipase, PL)水解大豆油释放出的脂肪酸组成,推断PLA1催化水解甘油三酯(TAG)具有Sn-1,3位立体选择性.测定了PLA1催化水解大豆油的水解平衡常数.通过分析不同水解时间水解产物的变化,推断反应初期TAG按照1,2-DAG(甘油二酯)水解路线水解,DAG中以1,2-DAG含量为主,随着1,2-DAG含量增加,水解同时按1,3-DAG路线进行,1,3-DAG含量开始增加.在反应后期由于1,3-DAG更容易水解,1,3-DAG浓度逐渐下降,水解反应以1,3-DAG路线水解为主.
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| 关 键 词： | 水解 大豆油 选择性 |
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